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TORTA AL TESTO UMBRA

Questa è LA ricetta. La torta al testo è ciò che non può mai mancare sulla tavola di un umbro, spesso usata come pane oppure mangiata insieme ai nostri salumi e formaggi tipici, fino ad arrivare ai condimenti dolci.
Quella che vi propone la nostra Nonna Montecristo è la ricetta un po' più ricca, con il formaggio nell'impasto.
Ovviamente, come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, la Torta al testo umbra presenta moltissime varianti. Ogni paese e ogni nonna la fa a modo suo, ma vi garantiamo che questa è davvero unica nel suo genere.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 5 torte

Ingredienti
  

  • 2 kg farina 00
  • 5 uova
  • 500 gr Gran Mucca Montecristo
  • 1 bicchiere olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale
  • 3 bicchieri latte parzialmente scremato
  • 4 bustine lievito istantaneo
  • 2 bicchieri acqua frizzante

Istruzioni
 

  • Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova in una ciotolina e sbattile con una forchetta per circa 30 secondi. Aggiungi le uova alla farina, poi aggiungi 3-4 pizzichi abbondanti di sale, l'olio extra vergine di oliva e il Gran Mucca.
    Infine aggiungi il latte parzialmente scremato e le bustine di lievito istantaneo.
  • Inizia ad impastare tutti gli ingredienti con le mani e continua per circa 10 minuti, aiutandoti con l'acqua frizzante.
    Continua ad impastare fin quando non vedrai il composto omogeneo e privo di grumi.
  • Una volta formato l'impasto, dividilo in pagnotte di circa 400/500gr l'una e inizia a stenderle una per una con il mattarello.
  • Stendi ciascuna pagnotta e forma dei dischi del diametro di 28 cm circa e alti mezzo cm, che posizionerai sul classico "testo" umbro.
    Se non hai un testo, puoi sempre posizionare i dischi su una teglia rotonda da pizza.
  • Nel frattempo, accendi la fiamma sotto il testo per prepararlo alla cottura. Il testo raggiunge la giusta temperatura quando, un pizzico di farina versato sulla piastra tosta senza annerire.
    Se invece non hai il testo, puoi cuocere le tue torte in una padella antiaderente, senza ungerla.
  • Posiziona i dischi di torta al testo sulla padella o sul testo, bucherellali con una forchetta e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15/20 minuti, girandoli nel corso della cottura.
  • Una volta cotta, taglia la torta a spicchi e farciscila con gli ingredienti che preferisci.

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