Rompi le uova e sbattile leggermente con una forchetta.
In una pentola sciogli insieme i grassi insieme al latte. Quindi burro, olio, strutto e latte. Aggiungi il sale.
Ora sciogli in questo composto il lievito madre.
Una volta che il lievito madre si sarà ben amalgamato ai grassi, lascia raffreddare leggermente il tutto e poi versa il composto nella ciotola con le uova.
Ora metti metà della farina in una grande ciotola e taglia la Rustichella a cubetti. Metti la Rustichella nella ciotola della farina, poi aggiungi tutti gli altri formaggi grattugiati. Ora versa il composto liquido dei grassi nella ciotola della farina e mano a mano inizia a mescolare gli ingredienti, aggiungendo la farina se ti accorgi che il composto risulta troppo umido e non si stacca dalle mani.
Continua a lavorare l'impasto finché non diventerà liscio ed omogeneo. Capirai che è pronto nel momento in cui, lavorandolo, si staccherà dalle tue mani.
Prendi dei tegami dai bordi alti dove cuocerai le tue torte, ungile con lo strutto, copri il fondo con della carta da forno e versaci l’impasto.
Ora copri le torte con un canovaccio e lasciale lievitare in un ambiente mite fin quando non avranno raddoppiato il loro volume.
Nel frattempo, scalda il forno a circa 100°. Una volta che le torte saranno lievitate, mettile nel forno e lascia che finiscano la lievitazione nel forno, sempre coperte da un canovaccio.
Dopo circa 10 minuti le torte sono pronte per essere cotte. Inserisci quindi i tegami nel forno preriscaldato e lascia cuocere a 180°C per circa un’ora o poco più.
Le torte saranno cotte quando le vedrai ben dorate. A questo punto, toglile dal tegame e aprile nel momento in cui si saranno raffreddate un po'.
