LA TORTA DI PASQUA DI NONNA MONTECRISTO
La più grande tradizione Pasquale umbra sono le Torte di Pasqua. Da consumare a fette insieme ai salumi o anche da sola, è una delle ricette più antiche che si tramanda da secoli.L'ingrediente principale? Ovviamente il formaggio!
Ingredienti
- 500 gr farina 00
- 150 gr Pecorino il Principe Montecristo grattugiato
- 150 gr Rustichella Montecristo a cubetti
- 150 gr Intruso Montecristo grattugiato
- 150 gr Gran Mucca Montecristo grattugiato
- 50 gr lievito di birra
- 50 gr lievito madre
- 150 gr burro
- 50 gr strutto
- 1 bicchiere olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 bicchiere latte parzialmente scremato
Istruzioni
- Rompi le uova e sbattile leggermente con una forchetta.
- In una pentola sciogli insieme i grassi insieme al latte. Quindi burro, olio, strutto e latte. Aggiungi il sale.
- Ora sciogli in questo composto il lievito madre.
- Una volta che il lievito madre si sarà ben amalgamato ai grassi, lascia raffreddare leggermente il tutto e poi versa il composto nella ciotola con le uova.
- Ora metti metà della farina in una grande ciotola e taglia la Rustichella a cubetti. Metti la Rustichella nella ciotola della farina, poi aggiungi tutti gli altri formaggi grattugiati.
- Ora versa il composto liquido dei grassi nella ciotola della farina e mano a mano inizia a mescolare gli ingredienti, aggiungendo la farina se ti accorgi che il composto risulta troppo umido e non si stacca dalle mani.
- Continua a lavorare l'impasto finché non diventerà liscio ed omogeneo. Capirai che è pronto nel momento in cui, lavorandolo, si staccherà dalle tue mani.
- Prendi dei tegami dai bordi alti dove cuocerai le tue torte, ungile con lo strutto, copri il fondo con della carta da forno e versaci l’impasto.
- Ora copri le torte con un canovaccio e lasciale lievitare in un ambiente mite fin quando non avranno raddoppiato il loro volume.
- Nel frattempo, scalda il forno a circa 100°. Una volta che le torte saranno lievitate, mettile nel forno e lascia che finiscano la lievitazione nel forno, sempre coperte da un canovaccio.
- Dopo circa 10 minuti le torte sono pronte per essere cotte. Inserisci quindi i tegami nel forno preriscaldato e lascia cuocere a 180°C per circa un’ora o poco più.
- Le torte saranno cotte quando le vedrai ben dorate. A questo punto, toglile dal tegame e aprile nel momento in cui si saranno raffreddate un po'.